Para 4 personas
Algún
marisco, cabeza de pescado blanco, taza y media de arroz, 3 cdas de guisantes,
3 cdas de pan molido, 1 pimiento de lata, cebolla y perejil, 2 cdas de vino
blanco, ajo y azafrán, sal y aceite
La cabeza del pescado y los mariscos se ponen en agua
fría con un diente de ajo, una rama de perejil y un trozo de cebolla; cuando
rompa el hervor se le saca la espuma y se deja cocer durante media hora; luego
se pasa el caldo por el colador y se le añade el pescado, limpio de piel y
espinas, el pimiento picado muy menudo, los guisantes, el arroz y el pan
molido.
Se le agrega un sofrito de aceite con un ajo y el vino
blanco, añadiendo agua hirviendo hasta conseguir el caldo necesario. Se sazona
de sal y azafrán, y se deja cocer lentamente durante 40’.
10. Sopas - 032
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