Salsa de mantequilla

Se echan 100 g de mantequilla fresca en una sartén pequeña y bien limpia y se remueve con una cu­chara de madera hasta que se derrite toda, sin llegar a hervir. Se sazona entonces con sal y pimienta y se sirve en una salsera calentada de antemano.

Resulta riquísima con espárragos, raya hervida, alca­chofas hervidas, etc.

31. Salsas - 023