Bacalao encebollado

Bacalao, dientes de ajo, cebollas, aceite, clavos y pimienta, tomate, pimienta.

Una vez desalado el bacalao, se parte en trozos y se dispone de la siguiente manera:

Se echa en una cazuela una buena capa de cebolla cortada en ruedas gruesas, tomate, unos dientes de ajo bien partidos y un poco de pimienta y canela; sobre ella se pone una capa de trozos de bacalao, encima otra de cebolla, tomate y ajos, luego otra de bacalao, y así sucesivamente hasta que se llene la cazuela. Se vierte sobre todo aceite en abundancia, clavos, pimienta y pimentón y se pone a que se haga a fuego lento, sin añadirle caldo, hasta que se haya consumido el jugo de la cebolla y tomate.

Guisos de bacalao

15. Pescados - 022