Bacalao en albondiguillas

1/2 kg de bacalao, perejil y ajos, pan rallado, 2 huevos batidos, sal y pimienta, miga de pan y azafrán.

Se pica bien el bacalao ya desalado y cocido, se mezcla con migas de pan, sal, pimienta, perejil, ajos picados y huevos batidos en proporción para que tome una consistencia regular. Una vez bien mezclado todo, se hacen bolas, se rebozan en pan rallado y se fríen en buen aceite. Después se cuecen en caldo de pescado y se guisan en aceite frito, al que se añaden ajos y corteza de pan machacada con ajos asados, perejil picado, pimienta y un poco de azafrán. Todo ello da gusto a la salsa de las albondiguillas.

Guisos de bacalao

15. Pescados - 022