70 g de
mantequilla fresca, 1 cda de buen vinagre, perejil, sal y pimienta.
En una sartén pequeñita se echa la mantequilla, que se
pone al fuego hasta que tome un color dorado oscuro. Se deja enfriar levemente
y se añade el vinagre, cuidando de hacerlo estando la sartén lejos del
hornillo. Se vuelve a calentar entonces la salsa lentamente, sin que hierva, y
se agrega el perejil finamente trinchado, la sal y la pimienta.
Resulta bonísima con pescados hervidos.
31. Salsas - 023
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