Bacalao,
aceite, judías verdes, ajos y azafrán, patatas, pimienta.
Una vez desalado el bacalao, se corta en
pedazos. Se ponen a cocer judías verdes y patatas en igual cantidad, hasta que
estén medio cocidas; entonces se les añade el bacalao. Después que todo esté
bien cocido, se retira una tercera parte del agua de su cocción y se separa del
fuego. En un almirez se machacan ajos y azafrán, se mezcla con aceite
suficiente y el caldo restante del bacalao. Luego se echa esta mezcla a la
cazuela o puchero donde se coció el bacalao y, bien tapado, se deja que se haga
durante un cuarto de hora.
Guisos
de bacalao
15. Pescados - 022
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