Lenguas de bacalao en salsa verde

Lenguas de bacalao, bastante ajo picado y perejil, aceite, un poco de sal y azúcar.

Bien desaladas, se dejan en agua limpia. Se pone al fuego una cazuela con aceite, bastante ajo picado menudo y perejil.

En cuanto empiece a hervir, se retira del fuego y se introducen las Lenguas, que se habrán escurrido antes.

Se vuelve a poner al fuego, moviendo la cazuela de cuando en cuando para que no se pegue y, al empezar el hervor, se retira para que se vaya haciendo a fuego lento, sin olvidarse de mover la cazuela a menudo.

Al cabo de una hora, que las Lenguas estarán ya blandas, se pone a fuego vivo para que la salsa engorde, cuidando de que no se pegue. Antes de hervir, sazonar con un poco de azúcar y sal.

Lenguas de bacalao

15. Pescados - 022