4 crépes al perejil, 1 cebolla picada, dos
berenjenas a dados, aceitunas negras, 1 tomate fresco, 2 dientes de ajo, 2
pellizcos de albahaca, 2 cdas soperas de aceite de oliva, bechamel, 3 cdas
soperas de queso rallado, sal y pimienta.
Se
rehogan la cebolla y la berenjena durante 2 o 3’ en el aceite, se añaden las
aceitunas y los dientes de ajo picados, se perfuma todo con un poco de
albahaca, se liga con algo de bechamel, se rellenan los crépes y se enrollan;
se colocan sobre cada uno unas delgadas rodajas de tomate, se recubren de
bechamel y se espol-vorean con el queso rallado; se llevan al horno a 200ºC
durante 2 o 3’ y se acaban dorando en el grill. Servir inmediatamente.
14. Entrantes
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