Caracoles a la extremeña

Se lavan y escurren como ya se ha dicho, y para sacarlos de las conchas se ponen en agua hir­viendo. Se sacan de sus conchas, se lavan en agua fría y se vuelven a cocer, se escurren y se ponen en una cazuela con manteca de vaca, pe­rejil, ajos, dos clavos, tomillo, laurel y una cdita de harina, y se mezcla todo con yemas de huevo. Al sacarlos a la mesa, se les echa un poco de zumo de limón.

14. Entrantes