1 kg de arbeyos, 1/2 kg. de carne de guisar; 2 pimientos morrones; 2
dientes de ajo; 1 cebolla; 1 rama de perejil; laurel; aceite y sal.
Por un lado, y una vez
cortada y sazonada la carne con ajo y sal la rehogaremos en aceite bien
caliente, ya rehogada le añadiremos la cebolla bien picada, los pimientos y el
perejil con un ajo machacados y desleídos en agua, y así dispuesta la dejaremos
cocer hasta que quede tierna.
De otro lado, ponemos a
hervir los arbeyos en abundante agua fría y lo dejamos cocer a fuego lento,
procurando que los guisantes estén siempre cubiertos.
Una vez tiernos, se agregan
con su caldo a la carne y se deja en el fuego durante una hora más o menos.
14. Entrantes
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