Plato
tipico de Andalucia
Se limpian bien los caracoles en
agua, sal y vinagre hasta que hayan soltado la baba, se aclaran bien en agua
corriente; entonces se les hierve un poco en agua salada y se escurren.
En una cacerola se fríen unos ajos,
unas almendras y una rebanada de pan, que se apartará después en un plato.
En el mismo aceite se sofríe pasta
de tomate, pimiento encarnado y cebolla todo junto. Cuando está bien sofrito se
le agregan los caracoles escurridos y se les rehoga durante cinco minutos con
el sofrito, añadiendo pimienta en polvo, un poco de azafrán tostado junto con
la sal correspondiente.
Se majan los ajos, las almendras y
el pan frito en un almirez, este majado se diluye en un poco de vino blanco y
unas gotas de jugo de limón, echándolo en los caracoles y se dejará cocer un
par de minutos antes de servirse.
14. Entrantes
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