1 caja de gambas congeladas, 1 lechuga muy
blanca, tres cdas de mahonesa, el zumo de 2 naranjas, 1 copa de brandy, sal.
Se lleva
a ebullición agua con sal y en cuanto hierve se añaden las gambas, sin
descongelar. Apenas se reanuda la ebullición, se mantiene 3’; se escurren y
dejan enfriar. Se pica la lechuga y se coloca en el fondo de copas adecuadas
(pueden servir las anchas de champán) y sobre ella se disponen las gambas
peladas; se aderezan con un batido de mahonesa, el zumo de 2 naranjas, 1 copa
de brandy, pudiendo añadir ketchup. Se sirve muy frío.
16. Mariscos
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