Centollo al estilo de cimadevilla

1 buen centollo cantábrico; 1 cebolla pequeña; 1 rama de perejil; 1 rodaja de merluza; 1 yema de huevo; 1 culín de sidra; 50 g. de mantequilla; 1 cda de pan rallado; sal abun­dante; 1/2 vaso de salsa de tomate.

Cocemos el preciado centollo, del que re­servamos sus exquisitas carnes mediante una operación en la que habremos de poner a prueba nuestra capacidad de aguante para no ir consumiendo a medida que laboramos. Con­seguido esto, freiremos en poco aceite cebolla y perejil, hasta que se doren, momento en el que añadiremos lo que quede de la carne del centollo junto con la rodaja de merluza bien picada. Cuando rehogue, mezclamos con ello el culín de si­dra, un poco de pan rallado, yema de huevo, el tomate, la mantequilla y la sal que precise. De esta manera lograremos una exquisita masa, con la cual rellenaremos el solitario ca­parazón del centollo. Finalmente, lo metemos al horno duran­te diez o quince minutos tras espolvorearlo con pan rallado.

16. Mariscos