Para 4 personas
400 g de alubias rojas, 300 g de calabaza roja,
2 rabos de cerdo, 1 pimiento verde, 2 puerros, 1 zanahoria, 5 dientes de ajo,
aceite de oliva, perejil picado, sal y agua.
Las alubias las
debes de dejar a remojo la víspera.
Pon las alubias
escurridas en una olla a presión junto con dos dientes de ajo, las verduras
picadas, el rabo de cerdo troceado y un chorro de aceite.
Cubre con agua
fría, tapa la olla y deja cocer unos 15-20’, aprox.
Aparte, en una
sartén con aceite, saltea la calabaza pelada y cortada en dados. Añade también
3 dientes de ajo picadito y perejil picado, vierte este salteado sobre las
alubias y mezcla bien.
Pon a punto de
sal y sirve.
18. Guisos
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