3 cdas de mantequilla, 1 cda de cebollas picaditas
en daditos (brunoise), 2 ½ cdas de harina, 1 cda de caldo o fumet de pescado, 1
lata de leche evaporada, 2 manojos de berros limpios y cocidos con una pizca de
sal, 1 kilo de camarones cocidos, costrones de pan.
En una sartén
derrita la mantequilla, sofría la cebolla y al dorar agregue la harina moviendo
para evitar los grumos, humedezca con el caldo de pescado y agregue la leche
evaporada moviendo constantemente, cocine a fuego lento hasta espesar. En la
licuadora, con una taza de agua procese los berros y añádalos a la salsa,
cocine hasta que espese, incorpore los camarones y deje que hierva un minuto,
sirva como canapés, un camarón sobre un costron de pan.
16. Mariscos
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