1 kg de arbeyos (guisantes); 1/4 de tomates maduros; 1/4 de jamón
cortado en taquitos; 3 cdas de vino blanco; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 1 rama
de perejil; 1/2 cdita de pimentón dulce; aceite y sal.
Empezaremos poniendo en
una cazuela el aceite y la cebolla bien picada; una vez tierna, le añadimos el
jamón y el pimentón, lo removemos todo bien y le agregamos el tomate,
previamente pasado por el pasapurés, lo rehogamos durante unos minutos y
echamos los arbeyos.
Por otro lado,
colocaremos el ajo y el perejil en el mortero y lo machaca-remos todo bien,
luego lo desleímos con el vino, y lo añadimos a todo lo anterior, poniéndolo
también un poco de caldo hasta casi cubrirlo todo y dejándolo cocer hasta que
los guisantes estén tiernos.
14. Entrantes
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