En una tartera con aceite, cuando está
caliente, se coloca el bacalao cubierto de harina, sin dejar que se fría
mucho; se le echa una picada de ajos (éstos, más o menos, según el gusto de
cada uno), perejil, azafrán, harina y aceite crudo, y con agua se deslíe bien
y se echa el bacalao que le cubra y vaya hirviendo despacio, hasta que quede en
una salsa espesa: con una cda se echa salsa por encima mientras se va
cociendo. Se sirve en la misma tartera.
15. Pescados,
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