Ensalada tota

2 plantas de apio, 3 huevos duros, 1 yema, aceite, sal, vinagre, 1/4 kilo de nueces, 3 remolachas grandes, aceitunas negras.

Limpiar el apio y cortarlo en fina juliana.

Ponerlo en una cacerola con agua hirviendo y sal, darle un hervor, refrescarlo, escurrirlo y colocarlo sobre una servilleta.

Poner en un tazón las yemas de huevo duro, deshacerlas con un batidor y agregar la yema cruda.

Incorporar el aceite poco a poco hasta que tome la consistencia de una mayonesa.

Sazonar con sal y añadir el vinagre.

Colocar el apio en una ensaladera y añadirle las nueces picadas gruesas, condimentar con la salsa.

Cocinar las remolachas en agua hirviendo y sal.

Escurrirlas, refrescarlas, pelarlas y cortarlas en rebanadas con un cortapastas rizado.

Colocar sobre la ensalada una corona de rodajas de remolacha, otra de rodajas de huevo duro y sobre éstas, mitades de aceitunas negras.

Decorar con medias nueces.

13. Ensaladas,