1 escarola, 2 o 3 tallos de apio muy
blancos, mahonesa, perifollo, 2 trufas. Vinagreta.
Se
dispone la escarola en el fondo de la ensaladera, aliñada con la vinagreta
habitual. Se hace un hueco grande en el centro donde se dispone el apio cortado
en juliana y mezclado con abundante mahonesa. Sobre él, una corona de rodajas
de trufa muy negra.
13. Ensaladas,
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