Para 4 personas:
300 g de bacalao desalado y limpio
250 ml de aceite de oliva
1 aguacate grande y que este en su punto
2 naranjas
200 g de lechugas variadas. Las que queráis (escarola, lollo rosso,
canónigos, endibias, lechuga roja, hoja de roble, berros, lechuga romana,
lechuga iceberg, etc.)
1 tomate grande y maduro
Sal
1 cda de vinagre de jerez
1 cda de perejil picado
Trocear las lechugas que hayáis
escogido, lavarlas y luego centrifugarlas bien. Deben quedar secas y tersas.
Ponemos el aceite en un cazo y así
en frío introducimos el bacalao desalado, con la piel hacia arriba. El fuego
debe estar al mínimo ya que lo vamos a pochar en el aceite. De este aceite
saldrá el aliño para la terminación del plato.
El aceite que os sobre, lo podéis
utilizar después para freír cualquier pescado. La cocción del pescado os
llevara unos 10’ más o menos. Ya que luego dejaremos que se enfríe dentro del
aceite. Una vez frío sacar el bacalao y haciendo un poco de presión con los
dedos sobre la carne os saldrán unos filetitos muy majos y apetecibles. Ahora
cortaremos en aguacate en láminas finas
Sacaremos gajos limpios de la
naranja pelada y cortaremos los tomates previamente pelados y sin pepitas en
cuadritos.
Para el aliño:
Coged la mitad del aceite (es
conveniente que sea de la parte de abajo, ya que contiene posos del bacalao) y
en un plato o un cuenco mezclarlo con el vinagre, el perejil picado y el
tomate. Le podéis poner 10 o 12 gambitas de esas arroceras (que son baratas)
cocidas, peladas y cortadas por la mitad.
Terminación del plato. Se ponen el
popurrí de lechugas en el centro del plato. Alrededor y formando un circulo,
las laminas de aguacate. Por encima y como más os guste, los filetitos de
bacalao y los gajos de naranja. Ya solo os queda salsear el conjunto con el
aliño.
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