Bacalao con leche

Se prepara el bacalao remojado y escurrido; en una cazuela se pone manteca de cerdo, cebolla picada, un poco de perejil y nuez moscada; se echan dos cucha­radas de harina para que tueste; luego se vierte una copa grande de leche poco a poco y remo­viéndolo para que no se corte. Se coloca el ba­calao hervido, que ya estará de antemano, y se deja dar un par de hervores, hasta que esté en su punto para servirlo.

15. Pescados,