Se hace hervir una
cantidad de patatas al vapor; cortadas a pedazos gruesos, se colocan en una
fuente rociándolas con aceite y su sal correspondiente y unas gotas de vinagre.
Se hacen hervir unas docenas de almejas, se sacan de la cáscara y se mezclan
con las patatas; se añaden por encima un manojo de hierbas cortadas sumamente
finas, que son las que se emplean para la sopa Julién; rociarlo todo con vino
blanco, sazonándolo col, sal, pudiéndose añadir también alguna seta y trufas a
pedacitos para completar más la ensalada, la cual se servirá bien fría.
13. Ensaladas,
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