1 pepino, 2 o 3 tomates duros y maduros,
filetes de arenque ahumado, perejil, perifollo, estragón, trufa, aceite,
vinagre, sal, pimienta, 1 cda de nata.
Se corta
el pepino en finas rodajas que se dejan unas horas en maceración con sal; al ir
a preparar la ensalada, se escurre el agua que han soltado y se cortan los
tomates también en finas rodajas. Se coloca todo en una ensaladera y se adorna
con los filetes de arenque ahumado. Se espolvorea con perejil, perifollo y
estragón finamente picados y se sazona con la vinagreta a la que se habrá
añadido la nata. Se completa con rodajitas de trufa y se sirve muy fría,
preferentemente sobre hielo picado.
13. Ensaladas,
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