Se colocan en una fuente
las anchoas que se quieran, bien limpias y desaladas; se aliñan con aceite y
vinagre; se tiene preparado y picado muy fino bastante cantidad de perejil,
bastantes yemas de huevo duro y las claras también picadas, pero cada cosa por
separado. Encima de las anchoas se pone una cenefa de perejil que las cubra,
del ancho de dos dedos; seguido, otro ancho igual de las claras y otro de perejil;
del mismo modo, otro ancho de yemas; seguido, otro de perejil; luego, claras,
hasta terminar el ancho de la fuente, tratando de que concluya por lo que ha
em-pezado. Si se quiere variar la colocación, es a gusto de quien lo adorna,
procurando que las anchoas quedan cubiertas. Esta ensalada es muy bonita y
buena.
13. Ensaladas,
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