Se hierve el bacalao, quítase la piel y
espinas, y se fríe en pedazos iguales; después se envuelve en harina desleída
con un poco de agua y sal, como si fuesen crema espesa. Se fríen en aceite
patatas cortadas en ruedas gruesas; ambas cosas se colocan en una cazuela y se
le añade bastante cantidad de perejil picado.
Píquense doce almendras crudas con dos o
tres granitos de ajo; añádase agua caliente, revuélvase todo bien y se coloca
en la cazuela del bacalao, cociéndolo a fuego lento, hasta que la salsa quede
espesa.
15. Pescados,
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