El faisán se asa de la misma manera que
cualquier otra ave, bañándolo con manteca de cerdo después de limpio y salado,
poniéndolo en el horno y teniendo cuidado de cubrir la superficie de la pieza,
de cuando en cuando, con la manteca derretida que hay en el fondo de la vasija
en donde se asa.
Es necesario que esté muy bien dorado en el
momento de servirlo, lo cual se hará sobre cama de lechugas y escarolas
sazonadas y adornada el ave con rajas de limón.
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