1 conejo, 150 g
de tocino gordo, 100 g
de manteca de cerdo, 2
decilitros de vino blanco, 25 g de harina, 2 cdas de puré
de tomate, 2 dientes de ajo, 18 cebollitas, romero, perejil, tomillo y laurel,
sal y pimienta.
El conejo se corta como
lo tengo explicado para guisarlo y los trozos se mechan con tocino cortado en
tiritas delgaditas y sazonadas con sal, pimienta y especias.
En una cocotera (cazuela
de barro con tapa) se pone la manteca y el resto de tocino cortado en trocitos;
se echan los trozos de conejo y se rehogan a fuego vivo.
Cuando hayan tomado un
color dorado se añade la harina; luego se revuelve con una cuchara de madera y
se moja con el vino. Se añade el tomate y si es necesario un poco de caldo; se
agrega el manojito de perejil, romero, laurel y tomillo; se sazona discretamente
con sal y pimienta (los tocinitos estándolo ya) y se cuece a fuego lento
durante dos horas; a media cocción se le agregan las cebollitas previamente
mondadas y ligeramente salteadas con la manteca restante.
Cuando todo esté bien
tierno se quita el manojo de hierbas y se sirve en una fuente honda calentada.
No hay comentarios:
Publicar un comentario