Coced hasta la exageración la pechuga de una
gallina.
Cuando se deshaga con facilidad pasadla por
pasadera de cerdas.
Preparad un cuartillo de salsa bechamela, y a
la mitad de ella añadirle, la pasta de pechuga de gallina, incorporándole
además tres claras de huevo, batidas a punto de nieve, y un poco de ralladuras
de nuez moscada.
Recubrid un molde con grasa y pan rallado,
poned en él la pasta y metedlo en el horno un cuarto de hora antes de servirse.
Al salir bañadlo con la salsa bechamela
reservada, y llevadlo a la mesa inmediatamente, a fin de que no baje.
Aves y caza - 03 .048
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