Es conveniente que el costillar del jabalí que
se ha de destinar a chuletas quede colgado al aire por espacio de veinticuatro
horas.
Se separan luego las chuletas y se frotan con
ajos machacados, exten-diéndoles por ambas caras una ligerísima capa de manteca
de cerdo.
Se tiene bien caliente una parrilla y sobre
ella se colocan las chuletas, dejando que el fuego las pase bien de parte a
parte.
Aves y caza - 03 .048
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