El faisán que tiene
las patas ásperas es que es viejo.
Se condimenta como el pavo y la gallina.
Faisán, tocino, coñac, ajo, sal.
Se pela y se limpia,
adobándolo con sal y ajo y teniéndolo uno o dos días al sereno, como las
becadas.
Se ata como los pollos
por los muslos y las alas.
Se rocía con coñac y se cubre con lonchas de tocino
finas, se mete al horno echando en la fuente un poco de caldo o agua, para que
no se queme ésta.
Para servirlo, una vez
asado, se le quitan las lonchas de tocino y se sirve con su jugo.
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