Otra de las fórmulas empleadas para la
presentación de los faisanes consiste en asarlos sobre ascuas, después de
salarlos y albardarlos con tocino.
Preparado el faisán en la forma dicha, se
ensarta en una varilla de hierro que gira sobre dos pies, y se le dan vueltas
hasta que la capa de tocino desaparece y el faisán se dora.
Antes de terminar por completo el punto de
dorado se le abren unois agujeritos pequeños en la superficie, y en ellos se
colocan trozos de trufas y jamón, alternados, dándole luego unas vueltas más y
sirviéndolo rociado con su jugo.
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