Conejo de monte en escabeche .050.1

Observación.- Los conejos pueden escabecharse bien sea en trozos o en­teros; pero queriendo refinar se escabechará tan sólo la parte trasera, que es la pieza más carnosa y suculenta de los conejos.

Sígase exactamente la receta de las perdices escabechadas (fórmula pri­mera).

Esta receta, muy detallada, ha sido además comprobada por la autora, pues es la que ella emplea siempre. 
(Si gusta, añádase además romero, tomi­llo, etc.)

Aves y caza - 03 .050