Esta receta fué dada por un cazador que sabe
lo que se pesca; mejor dicho, que sabe lo que se caza.
Decía: se mata un conejo, se le quita la piel
y se sala después de lavarlo bien.
Se unta de aceite y se asa sobre unas brasas,
ensartándolo en la baqueta de la escopeta.
Los menudos, cocidos, se deshacen en el
mortero con un diente de ajo, una buena rama de perejil y un trozo de miga de
pan.
Se sazona esta mezcla con pimienta, sal,
aceite crudo, vinagre y vino blanco.
Se despedaza el conejo ya asado y se pone en
una tartera echándole la salsa por encima.
Al fuego con él; se hace cocer por espacio de
un cuarto de hora o 20’, según la dureza del animalito, y se sirve
espolvoreando la fuente de huevo cocido convertido en picadillo.
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