En una cacerola de hierro se pone manteca
de cerdo y la misma cantidad de manteca de vaca, un poco de cebolla sumamente
fina y un poco de jamón, también picado; cuando esto está dorado, se echa 1
cda de harina, y cuando tiene color se pone la leche que se crea
necesaria (para media docena de huevos, una copa de leche); cuando ésta
empieza a hervir, se parten los huevos en un plato y se van echando en la leche
de uno a uno, que vayan cuajando como si fuese en una sartén; cuando están, se
sirven en la misma cacerola.
20. Huevos
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