Plato
tipico de Andalucia
En una cazuela con 30 g de manteca
de cerdo se rompen los huevos y con cuatro cucharadas de pasta de tomate,
debidamente sazonado, se hace un revoltillo corriente, sin dejar de moverlo con
una cuchara o mejor con un batidor.
Una vez está cocido se coloca en
una fuente.
Aparte se cortan los riñones a
pedazos muy pequeños rehogándolos con manteca; cuando están dorados se le
agrega una copita de vino de Jerez, se sazona con sal y un polvo de pimienta,
de ¡ando que cuezan por espacio de cinco
minutos, poniéndolos después en el centro de los huevos revueltos.
Este plato se adorna con
rebanaditas de pan frito también en manteca.
20. Huevos
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