Hervido el huevo, se
vacía entero, dejando la mitad de la cáscara hasta después para rellenar-los
con más facilidad. La yema se une con un picado de anchoas, ajo y perejil
sumamente fino, se rellenan, se envuelven en harina y se fríen. Se pone en una
cazuela aceite o manteca; se hace una picada de ajo, perejil, almendras, azafrán,
pimienta negra y sal, se disuelve con agua o caldo, se echa en la cazuela, y
cuando hierve, se colocan los huevos para que hiervan hasta que estén en su
punto para servirlos.
20. Huevos
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