Se deslíe un cuartillo (o taza) de leche
con tres onzas de harina; esto se tiene preparado un par de horas antes de
hacerlos, y en el momento de servirse, se baten para esta cantidad tres
claras de huevo a punto de merengue y se une con lo preparado anteriormente y
se hacen los buñuelos con un molde ex profeso.
Se pone en la sartén bastante cantidad de
aceite, y cuando está bien caliente, se hacen los buñuelos uno a uno,
procurando que el aceite los cubra; cuando empieza a cuajar la pasta, se
desprende del molde con la punta de un cuchillo y se deja dorar del otro lado.
Se escurren bien del aceite y se sirven bien calientes, espolvoreándolos con
azúcar.
22. Fritos
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