En una cacerola se pone manteca y
mantequilla; cuando está derretida, se pone la leche; cuando ésta hierve, se
echa harina, removiéndola para que espese; se saca del fuego; cuando está fría,
se le ponen huevos, batiéndolos mucho rato; en el batir consiste que quede
bien. Para cada cuartillo de leche, tres onzas de harina y tres huevos; cuando
está bastante batido, en una sartén o cacerola se pone mucha cantidad de
manteca o aceite bueno; cuando hierve, se van echando cucharadas de la pasta y
se forma el buñuelo, que debe quedar redondo; se colocan en una fuente y se
polvorean con azúcar o almíbar.
22. Fritos
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