Croquetas de bacalao (2)

Plato tipico de Mallorca

Después de bien cocido se limpia de piel y espinas y se desmenuza.

En una cazuela en aceite se fríe cebollitas y ajos, entonces se le echa el bacalao, con perejil picado, y después de darle unas cuantas vueltas se incorpora la leche, en cantidad suficiente para que no resulte ni espeso ni claro. Tan pronto como da un hervor se le deja. Con un poco de harina se logra espesar lapasta.

Al separarlo de la lumbre se agrega dos o tres yemas de huevo crudo y se deja enfriar para proceder, en seguida, con una cuchara, a confeccionar las croquetas, que se fríen en manteca caliente.

22. Fritos