Después de cocida bien el bacalao, se le
quitan las pieles y espinas y se desmenuza bien. En una cazuela se pone aceite;
se fríe, sin que se ponga rubio, cebolleta tierna y ajos bien picados, y
cuando está la cebolla frita, se le echa el bacalao para que dé unas cuantas
vueltas; también se pone perejil picado, se le echa leche en una cantidad que
no esté ni espeso ni claro, se deja que dé un hervor, echándole un poco de
harina para que forme una especie de pasta; cuando se saca de la lumbre, se le
añaden dos o tres yemas de huevo, según la cantidad de pasta, y se deja enfriar
para luego darle con una cuchara la forma de croquetas, y con harina se fríen
en aceite bien caliente.
22. Fritos
No hay comentarios:
Publicar un comentario