Plato
tipico de Andalucia
Se echa aceite en la sartén y
cuando está bien caliente se fríen los huevos uno después de otro, dejándolos
caer en la misma con sumo cuidado.
Con la ayuda de la espumadera o
espátula se remueve la clara para que tengan bonita forma; entonces se escurren
bien y se sazonan con sal.
En el mismo aceite se fríen patatas
que se colocarán en una fuente, y alrededor de las patatas se ponen los huevos.
Este plato va adornado con lonjas de chorizo ligeramente pasadas por la sartén
en aceite muy caliente. Entre las lonjas de chorizo se intercalan tiras de
pimiento encarnado fritas y espolvoreadas con sal.
20. Huevos
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