Croquetas de batatas (1)

1 kilo de batatas, 1 huevo, 1 cda de canela molida, 100 g de azúcar, 50 g de bizcochos dulces secos, 1 cda de harina, 150 g de ciruelas secas.

Varios: Huevo batido, bizcochos dulces molidos, aceite.

Lavar las batatas, cocinarlas. Una vez cocidas pelarlas y hacer un puré. Agregar el huevo, la canela, el azúcar y los bizcochos dulces bien deshe­chos. Mezclar.

Levantar la preparación por cdas, pasar por harina y hacer una torti­ta. Colocarle una ciruela en el centro. Cerrar formando la croqueta, pasarla por huevo batido luego por los bizcochos dulces molidos y freírlas en abundante aceite a fuego regular, hasta dorarlas.

Guarniciones y fritos - 13. - 017