Hervidos los huevos, se parten por la
mitad a lo largo y se separan de las yemas; se tienen espinacas hervidas, pero
no muy blandas, sazonándolas de sal; se escurren bien y se machacan en el mortero;
se fríen en la sartén con mantequilla; se unen con las yemas, y bien unido, se
rellenan los huecos de los huevos; se colocan en un plato que resista al horno,
con la parte rellena encima; se pone una pelotilla de mantequilla en cada uno,
y en el momento de servirse, se ponen un poco al horno para que se caliente y
se derrita la mantequilla. Son muy sabrosos.
20. Huevos
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