Merluza hervida; si es langosta, mejor;
carne o pollo asado, almejas quitadas del cascarón, jamón, todo picado, y
trufas; se hace la bechamela con manteca de vaca, se une el picado; cuando
está bastante espeso, se separa del fuego, se une un par de yemas de huevo, se
hacen las croquetas como las demás, envueltas en galleta y huevo, y se fríen.
22. Fritos
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