Hacer cocer con agua una
libra de buenas castañas con cáscara; cuando están hervidas, se pelan y se
machacan, pasando la pulpa en un tamiz, azaojándola de rato en rato con un
poco de leche caliente, con azúcar y vainilla, para sacarle bien las substancias.
Hecha esta operación, se añaden cinco yemas de huevo, hatiéndolas siempre, y
un poco de harina para unirlo mejor. Batir las claras hasta que parezca nieve,
y añadirlas a la pasta; untar bien con mantequilla un molde acanalado, en forma
de corona, y viértase en dicho, molde, poniéndolo al fuego u horno moderado.
Sácase del molde una hora antes de servirse y se llena el interior de la corona
con crema o chantilly.
36. Postres
No hay comentarios:
Publicar un comentario