Bizcocho helado (1)

Tómese un cuar­tillo de almíbar de 28°, junto con unas yemas de huevo y un vaso de agua. En un perol se mezclan las yemas con el almíbar, batiendo pri­mero éstas y luego agregando el almíbar en pe­queñas porciones; en seguida se echa el agua y un pedacito de vainilla. Se pone el perol a fue­go vivo, moviéndolo sin cesar con un cucharón de madera, y antes de que empiece a hervir, se retira del fuego y se pasa por un tamiz; enton­ces se trabaja mucho rato, hasta que esté com­pletamente frío. Se llenan los moldes y se ponen a helar con bastante cantidad de hielo y sal.

36. Postres