Se hace el almíbar de
dieciséis a dieciocho grados; para cinco yemas de huevo, un cuartillo de
almíbar; se baten las yemas; si se quiere poner flor de nata, se une con las
yemas, y entonces se ha de batir mucho más; se une el almíbar tibio, se perfuma
con vainilla, y cuando está todo unido, se pone en el molde, que estará bien
cubierto de hielo, y se deja por espacio de tres a cuatro horas; antes de
taparlo se cubre con un papel blanco untado con manteca, para evitar que entre
la sal que se junta al hielo, y antes de sacarlo del molde se moja por fuera,
para que se desprenda mejor.
36. Postres
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