Brazo de gitano de crema

La receta del brazo de gitano de crema es una receta muy apropiada para aquellas personas las que les gusta los dulces. La suave crema con la que está relleno el brazo es muy sabrosa y hace que este tipo de tarta se pueda comer tanto como postre, como almuerzo o como merienda.

Para 8 personas:

7 huevos

200 g de azúcar

100 g de harina

50 g de maicena

1/2 litro de leche:

1 cdita de mantequilla

1 sobre (16 g) de levadura en polvo

1 limón

1 ramita de canela

Tiempo estimado: 45’.

Se separan las claras de las yemas de 4 huevos. Se baten las claras a punto de nieve y se añaden 100 g de azúcar poco a poco y sin dejar de remover.

Cuando empiezan a salir burbujitas se añade la harina y el sobre royal previamente tamizados, se continúa removiendo y finalmente se agregan dos de las yemas de huevo que primeramente se habían separado

Se unta la bandeja del orno con un poco de mantequilla, se cubre con papel de estraza o de aluminio y se unta nuevamente para evitar que se pegue

Se pone la masa en la bandeja de hornear y se estira procurando que cubra toda la bandeja. Se pone en el horno previamente calentado a 200º durante 6-8 min.

Cuando ya está cocido (pinchando con un cuchillo, éste sale limpio), se saca del horno y se coloca un trapo de cocina limpio y húmedo encima para que sude un poco y permita moldearlo y doblarlo

Se deja reposar la masa con el trapo encima hasta que se enfríe y mientras, se va preparando la crema

Para la crema se pone en un cazo 1/2 litro de leche, 100 g de azúcar, la canela y la corteza de limón sobrante y se calienta a fuego muy lento hasta que hierva

A parte, se disuelve la fécula de maíz con un poquito de leche fría o agua y la mezclamos con las yemas de dos huevos más un huevo entero. Se agrega esta mezcla con la anterior aún hirviendo y removemos hasta que quede una crema homogénea y se deja reposar.

Cuando la crema está lista se reparte por encima el bizcocho y se enrolla dándola la forma característica del brazo de gitano. Se deja enfriar a temperatura ambiente y luego en el frigorífico para que quede bien frío.

Para decorar la brazo de gitano de crema, se puede espolvorear ligera-mente un poco de canela en polvo por encima.

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