Se coge un trozo de carne de ternera; y
en crudo se le echa bastante ccbolla y una pequeña cantidad de harina, y se
djea dorar todo junto; luego se le echa la cantidad de agua para que cueza.
En la misma fuente que ha de servirse se
deslíe una yema de huevo cruda, y en un mortero se pica perejil bien picadito
y se une a la yema de huevo de la fuente, todo bien deshechó; allí se coloca la
carne, echándole la salsa en que ha cocido por encima; uniéndolo todo muy bien.
05. Carnes
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