Se cortan los trozos de carne gordos y
tiernos, como el filete o la cadera; se limpian bien de pieles, se lavan, y con
sal se ponen a escurrir un momento y se secan bien con un paño. Se pone en una
vasija leche y huevo batido (para una libra de carne, una taza de leche y dos
huevos); esto bien unido, se colocan los trozos de carne todo el rato que se
pueda, y en el momento de servirlos se saca del líquido; se tiene preparada una
miga de pan rallada, se envuelven en esa miga de pan y se fríen con bastante
manteca y bien caliente.
05. Carnes
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